如果正在考虑开一家餐馆，可能有很多问题。其中比较迫切的是成本。开一家餐馆的成本以及与这种类型的业务有关的费用是多少？答案并不直截了当，根据一些因素而变化，比如想开的餐厅类型，想在哪里经营，以及计划开多大的餐厅。想在餐厅内就餐还是只做外卖和送货服务？缩小这些要素的范围，了解开设和经营餐厅的费用，将有助于把握如何提高餐厅的销售额。餐厅的启动成本各不相同，从175,500美元到750,000美元不等。如果高额的启动费用让人感觉难以承受，不要灰心。我们将介绍开设自己的餐厅需要多少钱，以及像幽灵厨房法这样的创新策略如何帮助大幅降低这些成本。
食品成本
食品成本在运营费用中占有很大的比重。一般来说，占餐厅持续支出的28%至35%。成本也可以根据计划提供的菜单项目的类型而有所不同。例如，一家牛排馆的食品成本可能高达40%，而一家意大利餐厅的成本可能接近28%。
重要的是要考虑菜单项目将产生多少利润。例如，一个菜单项目可能有35%的食品成本，但由于其受欢迎程度和销售量，仍然比28%食品成本的菜单项目产生更多的利润。因此，重要的是要考虑根据其 “毛利贡献 “而不是仅仅根据低食品成本来推广项目。
食品成本是不稳定的。像飓风或其他自然灾害这样的恶劣天气事件可以迅速使一切陷入变化。会受到趋势的摆布，推动需求的增长，因此也会影响成本。例如，如果鳄梨成为市场上的热门商品，就容易受到供求问题的影响，这可能会推高食品成本。启动和维持餐厅业务时，供应商关系也是至关重要的。一项研究发现，十分之四的餐馆老板积极与供应商谈判，以保持食品成本低。建立供应商关系和计划未来时，请考虑这一点。
最后，要注意食物浪费问题。在没有足够的物品和拥有太多的物品之间存在着一种困难的平衡。一项研究发现，58%的餐馆难以正确管理其库存，最终订购了过多的食物，导致浪费金钱和食物。
劳动力成本
劳动力在运营成本中占了很大一部分，包括小时工资、假期工资、病假、员工福利、工资税等等。餐厅试图将劳动力成本保持在25%至30%左右。快餐店处于这个范围的低端，而休闲餐厅则处于高端。好奇如何计算劳动力成本百分比？这很简单，就是用一个时期的总劳动成本除以同一时期的总销售额，再乘以100。
让我们来看看一个例子。11月份的人工成本是20,000美元，而每月的总销售额是65,000美元。劳动力成本百分比是20,000美元除以65,000美元，再乘以100。这样就得到了大约31%，这只是略微高于30%的上限。市场条件和新出现的法规会影响劳动力成本。此外，劳动力短缺也有可能推高这些成本。一项研究发现，每10家餐厅中就有7家因劳动力短缺而在填补职位方面遇到困难。
租金
每个餐厅都需要空间，而空间的成本根据目标而不同。如果打算开一家有宽敞餐厅的大型餐厅，成本会比计划只提供取货和送货的小餐厅高得多。平均而言，餐厅租金约占餐厅每月成本的5%至10%。一项调查发现，一家餐厅的租金中位数是每月5000美元。
如果想在这方面省钱，我们将深入研究幽灵厨房如何大幅减少所需空间，从而减少支付的租金，帮助更快地实现盈利。
技术成本
几十年前，技术在餐饮业发挥的作用很小，但现在是客户体验的支柱。如果没有正确的技术，有可能为顾客创造不合格的体验，这可能会迅速减少利润。在规划技术时，请考虑以下几点。
- 一个员工调度系统。近四分之一的餐厅说花了3个或更多的时间来处理员工的日程安排，这就是为什么一个日程安排系统可以成为一个重要的工具。
- 一个销售点（POS）系统。一个好的POS系统对于提供一个无缝的客户体验非常重要。更重要的是，70%的餐厅老板报告说，从POS系统中获得洞察力的能力有助于增加利润。
- 一个单一的平台和表的交付。如果提供送货服务，技术必须与多个供应商无缝连接，以创建一个单一的工作流程。
技术成本将根据决定使用什么工具而有所不同。无论如何，选择能获得洞察力的技术。洞察力将使能够深入了解影响销售的许多因素。
需要考虑的其他费用
当盘点开餐馆的潜在成本时，还有一些类别需要考虑。
1.营销成本–营销将帮助食品业务从不为人知发展到受到顾客的尊重和崇拜。如果内部管理营销，支出就会减少。例如可以付给一名现有员工，让他每周拿出几个小时来从事营销活动，如社交媒体。或者可能决定使用专业的营销机构，这可能需要花费数千美元。
2.装修和改造费用–即使租赁的商业空间以前是一家餐馆，也可能会有一些改造费用。预计花费从5000美元到100000美元或更多。
3.厨房设备–厨房设备的费用将取决于决定租赁还是购买设备。还需要购买一些必需品，如餐具、杯子、床单和其他餐厅内用餐的物品。也可能需要洗衣服务来清洗餐厅物品。
4.许可证费用–营业执照的费用从75美元到7000美元或更多，取决于位置和当地要求。食品处理服务许可证的初始费用约为100至1000美元，酒类许可证的费用约为300至14,000美元，取决于州政府的规定。如果想减少开餐馆的一些成本，可以考虑另一种经营策略。幽灵厨房可以消除与内部餐饮有关的成本，并使效率最大化，以获得更快的投资回报。
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